FUNCIONALIDAD, PROPIEDADES Y ASPECTOS LEGALES DEL CONSUMO DE PROTEÍNAS ALIMENTARIAS.

Funcionalidad biológica de las proteína

[1]– Hormonas

Esta proteína es secretada por la glándula endocrina. Generalmente transportadas a través de la sangre, las hormonas actúan como mensajeros químicos que transmiten información de una célula a otra.

– Enzimas o catalizadores

Estas proteínas aceleran los procesos metabólicos en la célula, incluida la función hepática, la digestión o convierten el glucógeno en glucosa, y más.

– Estructurales

Las proteínas estructurales, también conocidas como proteínas grasas, son componentes esenciales de nuestro cuerpo. Incluye colágeno, queratina y elastina. El colágeno se encuentra en el tejido conectivo, el hueso y el cartílago, como la elastina. La queratina es una parte del cabello, las uñas, los dientes y la estructura de la piel.

– Defensivas

Estas proteínas tienen funciones inmunes o anticuerpos, reteniendo bacterias. Los anticuerpos se forman en los glóbulos blancos y en bacterias, virus y otros microorganismos dañinos invasores.

– De almacenamiento

Las proteínas de almacenamiento almacenan iones minerales como el potasio o el hierro. Su función es importante, por ejemplo, el almacenamiento de hierro es importante para evitar los efectos negativos de este material.

– De transporte

Una de las funciones de las proteínas es transportarlas a nuestro cuerpo, ya que transportan minerales a las células. Por ejemplo, la hemoglobina transporta oxígeno desde el tejido a los pulmones.

– Los receptores

Estos receptores generalmente se encuentran fuera de la célula para controlar las sustancias que ingresan en ellos. Por ejemplo, las neuronas GABAérgicas contienen diferentes receptores de proteínas en sus membranas.

– Contráctiles

También se conocen como proteínas motoras. Esta proteína controla la fuerza y ​​la velocidad del músculo o la contracción muscular. Por ejemplo, miosina.

Propiedades nutricionales de las proteínas alimentarias

    [2] Las propiedades nutricionales de las proteínas alimentaria se las puede visualizar en la siguiente imagen  

Aspectos legales y efectos negativos del consumo de proteínas alimentarias

[3]La consulta conjuntos de expertos FAO/WHO sobre la consecuencias de salud se ha realiza investigaciones legales sobre de la calidad de proteínas que se consume, ese indica que hay que realizar investigaciones mas allá de lo fisiológicos y metabólicos.  

Video de apoyo 

 

Bibliografía

[1]https://infowod.com/20-tipos-de-proteinas-y-sus-funciones-en-el-cuerpo/

[2]https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf

[3]https://www.finut.org/wp-content/uploads/2017/11/Estudio-FAO-92-y-documentos-adicionales-al-23112017-1.pdf

DERECHO ALIMENTARIO

Nombre: Karla Vera Lorenty

Principios básicos del derecho alimentario

[1] Principio de cautela

Si tras la determinación del riesgo se observa la posibilidad de que haya efectos nocivos para la salud, pero existe incertidumbre científica, podrán adoptarse, bajo control, medidas provisionales y proporcionadas de gestión del riesgo para asegurar un nivel elevado de protección de la salud.

Principio de análisis del riesgo

Las medidas a adoptar por la legislación alimentaria para alcanzar sus fines de seguridad y calidad, han de estar basadas en el preceptivo y previo análisis del riesgo, que ofrece una metodología sistemática para el establecimiento de medidas eficaces, proporcionadas y específicas para salvaguardar la seguridad alimentaria. El análisis de riesgo se despliega en tres fases: determinación del riesgo (asesoramiento científico y análisis de datos), gestión del riesgo (reglamentación y control) y proceso de comunicación sobre el riesgo.

Principio de transparencia

Este principio justifica la consulta pública previa en los procesos de elaboración, evaluación y revisión de la legislación alimentaria. Asimismo exige la información al público cuando existen motivos razonables para sospechar que un alimento pueda presentar un riesgo para la salud de las personas, indicando la naturaleza del riesgo, el alimento y las medidas que se adopten para prevenir, reducir o eliminar dicho riesgo.

Principio de trazabilidad

Significa la posibilidad de encontrar y seguir el rastro del ciclo completo de los alimentos, en todas sus etapas de producción, transformación y distribución hasta el consumidor final. 

 Principio de proporcionalidad

Este principio general disciplina tradicionalmente el régimen de las intervenciones de los poderes públicos en las actividades de los particulares, postulando siempre la debida adecuación de los medios utilizados con los fines perseguidos, así como el deber de optar, entre los distintos medios adecuados posibles, por el medio menos restrictivo.

Definición al derecho alimentario

[2] El Derecho alimentario es la rama del Derecho sanitario que regula la industria alimentaria, surgida como defensa contra las adulteraciones y fraudes alimentarios. Su área de acción se extiende desde la producción hasta el consumo de los alimentos.
El objetivo primordial de estas normativas es mantener dentro de los límites aceptables de la higiene y la seguridad, tanto la producción como la comercialización de los alimentos, con herramientas como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), los controles oficiales y la información correcta y objetiva a la población.

Ámbito de aplicación: componente de la seguridad alimentaria.

• 
  [3] Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona
  deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas de cualquier índole, ni de acontecimientos cíclicos. De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto al sentido de la disponibilidad como a la del acceso a la alimentación.

• [4] La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad suficientes para satisfacer las necesidades alimentarias de los individuos, sin sustancias nocivas. Por disponibilidad se entienden las posibilidades que tiene el individuo de alimentarse, ya sea directamente, explotando la tierra u otros recursos naturales, o mediante sistemas de distribución, elaboración y comercialización que funcionen adecuadamente y puedan trasladar los alimentos desde el lugar de producción adonde sea necesario según la demanda 

• La accesibilidad a los alimentos en formas que sean sostenibles y que no dificulten el goce de otros derechos humanos. La accesibilidad comprende la accesibilidad económica y física. La accesibilidad económica implica asequibilidad y que los costos financieros relacionados con los alimentos no sean tan elevados o cuantiosos que pongan en peligro el goce de otros derechos básicos. El acceso físico implica que la alimentación adecuada debe ser accesible a todos, incluidos los individuos físicamente vulnerables, tales como los lactantes y los niños pequeños, las personas de edad, los discapacitados físicos, las víctimas de catástrofes naturales y otras personas que viven en zonas aisladas o se encuentran en situaciones que exigen especial atención

• [3]Utilización: La utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas

BIBLIOGRAFIA 

[1] https://alimentos.elika.eus/wp-content/uploads/sites/2/2017/10/1_Principios-generales-del-derecho-alimentario.pdf

[2] https://es.wikipedia.org/wiki/Derecho_alimentario

[3] https://www.parlatino.org/pdf/leyes_marcos/leyes/proyecto-derecho-alimentacion-soberania-pma-30-nov-2012.pdf

[4] http://www.fao.org/3/a0511s/a0511s01.pdf

Estructura química de aminoácidos, péptidos y proteínas.

Clasificación de los aminoácidos por comportamiento químico y estructura.

•   [1]Apolares, son aquel grupo de aminoácidos que su cadena lateral no tiene carga.

1. Alifáticos, en este caso su cadena lateral carece de enlaces dobles conjugados.

2. Aromáticos, y en este, su cadena lateral tiene enlaces conjugados. Son responsables de la absorbancia a 280nm, típica de las proteínas. Se encuentran en hibridación sp2.

• Polares, son aquellos que su cadena lateral tiene carga. Sin carga. 

1. Son aminoácidos que carecen de carga, en principio, pero tienen posibilidades de tener asimetría en la distribución de las cargas, por la presencia de un átomo de O ó N.

2. Con carga. Son aminoácidos con un grupo ácido o básico extra en su cadena lateral.

 

Formación de proteínas: péptidos y oligopéptidos

[2]La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aa. Que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aa. Se habla ya de proteína.

Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. Y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.

[3]En este caso: Cada polipeptído no se considera como una proteína, sino como una subunidad de una proteína
el término proteína se refiere a la asociación funcional de las 4 subunidades.

[4]El oligopeptidos esta formada por un numero de aminoacidos inferior a 100

Oligopéptidos con actividad biológica: 

• Algunas vitaminas del grupo B: ácido pantoténico y ácido fólico. 
• Hormonas: adrenocorticotropa (ACTH), melanotropa (MSH), insulina y glucagón, gastrina y secretina y angiotensina. 
• Neuropéptidos: encefalinas 
• Antibióticos: alcaloides

Organización estructural de las proteínas: estructura primaria, secundaria,terciaria y cuaternaria

Desnaturalización de proteínas por procesos mecánicos, térmicos y químicos

[5]Los cambios conformacionales pueden ocurrir por cambios TÉRMICOS (calentamiento, enfriamiento), QUÍMICOS (inducidos por agentes que forman puentes de hidrógeno -urea, cloruro de guanidinio-), cambios de pH, detergentes, cambios en la fuerza iónica, por adición de sales, presencia de disolventes orgánicos) o MECÁNICOS (agitación).

 Video de apoyo 

Bibliografia:

[1] https://www.hidden-nature.com/clasificacion-de-los-aminoacidos/

[2] http://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-tic/29000694/helvia/aula/archivos/repositorio/0/10/html/pproteinas.html
[3]https://es.slideshare.net/tobypechy/peptidos

[4]https://slidetodoc.com/tema-3-protenas-composicin-aminocidos-caractersticas-clasificacin-propiedades/

[5]https://www.slideshare.net/xiuhts/proteinas-2-tcoa