Fuentes proteicas no convencionales y alimentos proteicos del futuro

Proteínas de insectos

[1]Comer insectos no es tan novedoso como parece. Los insectos forman parte de la alimentación tradicional en muchas culturas de África, Asia y América Latina. Las características más destacables de los insectos es su alto contenido en proteínas, (aportan entre 40-50 gramos de proteína por 100 gramos de insecto) y su elevado porcentaje ácidos grasos y omega 3, similar al del pescado en algunos insectos.

Los insectos comestibles contienen el doble de proteína que la carne y el pescado:

Proteínas de algas 

[3] Existen miles de variedades de algas, pero no todas son igual de nutritivas e incluso algunas no son comestibles. Su uso está muy extendido en los países orientales formando una parte muy importante de su alimentación, ya sea como envoltorio de sus preparados de sushi, usado en la preparación de sopas o aderezado con vinagre como entrantes. Aunque menos común también forma parte de la cultura culinaria en países occidentales como Gran Bretaña o en Escandinavia.

CONTENIDO DE PROTEINA DE LAS ALGAS
Alimentos	Proteínas (100 gr)
Espirulina	57
Nori	35
Dulse	25
Wakame	12.7
Kombu	7.3
Agar-agar	2.3

Carne in vitro

[4]"ingeniería de tejidos". La carne cultivada (= carne in vitro) podría tener algunas ventajas con respecto a la carne tradicional: economía, salud, bienestar de los animales y medio ambiente. La idea es producir carne animal pero sin recurrir a ningún animal. Las células madre se extraen de animales vivos sin ocasionarles ningún daño, se colocan en un medio de cultivo donde pueden empezar a multiplicarse y crecer de manera independiente al animal. En teoría este proceso podría ser lo suficientemente eficaz como para cubrir la demanda global de carne. Y todo esto sin manipulación genética como, por ejemplo, la modificación de la secuencia genética de las células. La carne in vitro es la (idea de) fabricación de productos cárnicos por medio de la tecnología

- Beneficios de la carne cultivada

[5]En este sentido, la elaboración de carne y sus derivados desarrollados en ambientes controlados permite: a) asegurar su inocuidad y autenticidad; b) generar productos libres de adulterantes; c) proveer alimentos sin la presencia de trazas o metabolitos de medicamentos que puedan propiciar la aparición de resistencias farmacológicas, y d) eliminar la presencia de organismos patógenos que permiten la aparición de ETA. Lo anterior permitiría no solo una disminución significativa de los índices epidemiológicos de morbilidad y mortalidad para algunas zoonosis alimentarias, sino también disminuir riesgos de contaminación cruzada al proporcionar un mayor control del proceso productivo

- El lado oscuro de la carne cultivada

a) Selección de la línea celular: no todas las líneas celulares tienen los mismos requisitos o protocolos de cultivo. Esto hace más factible y económicamente más rentable cultivar líneas celulares específicas con alto potencial de reproducción y multiplicación.

b) Diferenciación celular: si bien es cierto que la ingeniería de tejidos ha avanzado a pasos agigantados durante las recientes décadas, existe la necesidad de mejorar, haciendo más específica y rápida la diferenciación celular específica en las células cultivadas in vitro.

c) Cultivo celular: también es importante lograr generar la multiplicación y potencialización de distintos grupos celulares que crezcan en conjunto bajo un nicho ambiental artificialmente controlado, para que el producto final se asemeje lo más posible al producto deseado.

Impresión 3D de productos cárnicos

La tecnología subyacente de los bistecs de chuletón de Aleph es la bioimpresión en 3D e implica la impresión de células vivas reales no transgénicas y no inmortalizadas que luego se incuban para crecer, diferenciarse e interactuar para adquirir la textura y las cualidades de un bistec real. 

[6] Es posible que ya lo sepa, pero las tecnologías 3D ahora pueden ser una alternativa a la cría de ganado y sus consecuencias negativas para la producción de carne. Existen varios procesos y técnicas hoy en día y algunas nuevas empresas se han lanzado a la impresión 3D de carne. Más recientemente, Redefine Meat presentó Alt-Steak, una carne a base de plantas que reproduce la textura, el sabor y la apariencia del filete de res y se puede producir en volumen y a un costo que permite su comercialización a gran escala. Esta técnica podría empezar a probarse en varios restaurantes de alta gama. 

BIBLIOGRAFIA 

[1] https://www.institutotomaspascualsanz.com/insectos-la-proteina-moda/

[2] https://proteinavegetal.net/fuentes-de-proteina-vegetal/

[3] https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/apuntes-cientificos/tiene-futuro-la-carne-de-laboratorio/

[4] https://www.futurefood.org/in-vitro-meat/index_es.php

[5] http://www.scielo.org.co/pdf/rmv/n36/0122-9354-rmv-36-00135.pdf

[6] https://www.3dnatives.com/es/videos-3d-impresion-carne-050720202/#!